亚博,yabo亚博,yabo体育官网,yabo官网

您现在所在的位置:首页 > 技术文章 > 制作卤味需要注意的问题
  • 制作卤味需要注意的问题
  • 点击次数:1087 发布时间:【2015-04-06】
  • 需要注意的问题 1炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。 2按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。 3卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。 因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘草。 4丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。 5用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。 6上述卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。
    上一篇 石磨面粉机清理故障 下一篇 真空机的应用与保养
诸城市恒得利食品包装机械厂是外抽真空充气包装机,全自动双抽气真空机,网带式巴氏杀菌机生产厂家
手机:
13573687508
点击这里给我发消息

中国食品机械设备网

推荐收藏该企业网站